Aktuelles aus 2017

Tannenküsse

Menge für 2 Backbleche

 

100 g Butter

100 g Weizen-oder Dinkelweißmehl

30 g Tannenzucker

1 Dotter

 

1 Eiklar

80 g Tannenzucker

 

1 EL frische gehackte Tannennadeln

 

Die Butter klein schneiden und mit dem Mehl, Dotter und Tannenzucker verkneten und ca. 1 Stunde kühl rasten lassen. Für den Schnee das Eiklar mit dem Zucker fest schlagen und in einen Dressiersack mit kleiner runder Tülle füllen. Dann denn Teig ca. 3 mm dick ausrollen und beliebige Formen ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Rohr bei 160 C° ca. 8-10 min. hell backen.  Die Kekse herausnehmen und mit dem Dressiersack kleine Punkte auf die Mitte der Kekse setzen. Diese mit gehackten frischen Tannennadeln bestreuen und nochmals ca. 5-8 min. backen. 

 

Herstellung von Tannenzucker:

Im Frühling wachsen die frischen Triebe der Fichte und Tanne. Solange diese noch hellgrün und weich sind, können sie gesammelt werden. Wichtig ist dabei, dass man niemals  den Terminaltrieb erntet, sondern immer nur seitlich ein paar Wipferl der unteren Äste abzupft! 

Frische Wipferl werden im Verhältnis 1:1 ½  mit Zucker, ich verwende Bio-Rübenzucker, vermischt und gut gemixt! Danach dünn auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und bei max. 45 C° (im Backrohr oder Dörrapparat…) trocknen. Während des Trockenvorgangs die Masse ab und zu gut durchmischen. Es dauert sicher einige Stunden bis der Zucker ganz trocken ist! Danach mit einem starken Mixer fein vermahlen und in Gläser abfüllen!  

„Mit einem Brotladen um den Bauch Brötchen zu verkaufen, das wäre nichts für mich!“ verriet mir die zukünftige Braut Nadine. Darum haben sich ihre Freundinnen etwas Besonderes einfallen lassen.  Eine Wildkräuterwanderung zum Junggesellinnenabschied. Mit einem Schnapserl, viel Sonnenschein und guter Laune starteten wir unsere Wanderung. Jetzt im Herbst ist Erntezeit für Wurzeln, Früchte und Samen. Wir haben Bärlauch- und Löwenzahnwurzeln ausgegraben, verkostet und verschieden Blüten gesammelt. Unter anderem erklärte ich auch die Verwendung von Brennnesseln in der Küche, sowie die potenzsteigernde Wirkung der Brennnesselsamen!

 

Den Kürbis in kleine Würferl schneiden. In zerlassener Butter das klein geschnittene Wildgemüse und die Kürbiswürferl anschwitzen. Die restlichen Zutaten dazugeben und weichdünsten. Dann die gehackten Bärlauchzehen dazugeben und die Soße je nach Geschmack abschmecken.

26. August 2017

Schmackhafte Wiesenkräuter

Zum Beginn ein Engelwurz-Aperitif, danach eine Polenta Suppe mit Wiesenkräuter,so begann der Erlebnistag. Es wurden marinierte gefüllte Beinwellröllchen, sowie gefüllte Tomaten mit Spitzwegerich-Pestovon uns zubereitet. Die Hitzebeständigen durften Fladen mit würzigen Sommerkräutern und wilden Samen auf der Steinplatte backen. Wie man sieht, war auch das Zubereiten der Grünkernknöderl  mit Brennnesselsamen und Wildgemüse eine spaßige Abwechslung. Als Nachtisch gab`s eine feine Brombeer-Griescreme   

15. August 2017

Kräuterbuschen zu Maria Himmelfahrt

Zu Maria Himmelfahrt werden gerne Kräuter zu einem Strauß gebunden. Die Kräuterweihe gehört zu den volkstümlichen Bräuchen der römisch-katholischen Kirche. Der gesegnete Strauß soll Gottes Segen ins Haus bringen - ob im Herrgottswinkel aufbewahrt, beim Räuchern verwendet um Unwetter fernzuhalten, als Tee überbrüht oder dem Vieh unters Futter gemischt um es zu kräftigen.

Meinen Kräuterbuschen mache ich immer nach Gefühl. Ich sammle verschiedene „Wild“ und Heilkräuter, die ich beim Spaziergang durch meinen Garten und die angrenzenden Wiesen finde! Diesen lasse ich dann bei der alljährlich stattfindenden Kräutermesse im Europakloster Gut Aich segnen zu Ehren der Muttergottes und als BITTE für ihren Schutz! 

 

 

24. Juni 2017

 

 

Wildkräuter-Erlebnistag

 

 

„Der Geschmack des Sommers“

 

 

Unser Erlebnistag fiel diesmal genau auf den Johannistag! 

 

Dieser Tag steht im Zusammenhang mit der Sommersonnenwende wie auch als besonders günstige Zeit für das Sammeln von Kräutern z.B.: dem Johanniskraut. 

 

Durch die schönen Sonnentage der letzten Woche konnten wir den intensiven Duft und Geschmack der Kräuter ausgezeichnet in unser Wildkräutermenü einbringen

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

14. Juni 2017

 

Mädesüß (Filipendula ulmaria)    

 

Eine sehr interessante und vielseitig verwendbare Wildpflanze ist das „Echte Mädesüß“, das zu den Rosengewächsen gehört! Die „Wiesenkönigin“ findet man jetzt an vernachlässigten Nasswiesen und an nährstoffreichen Gräben und Bächen!

Mädesüß war früher eine sehr begehrte Heilpflanze und wurde auf Grund ihrer vielen Inhaltsstoffe, z.B. Salicylsäureverbindungen, Gerb-und Schleimstoffe, vor allem bei grippalen Infekten mit Fieber und Kopfweh und bei Gicht und Rheuma verwendet! Mädesüß ist ein sehr guter natürlicher „Aspirin-Ersatz“!

Zerreibt man die Blätter und Stängel, riecht man einen sehr intensiven medizinischen Duft, der an eine Zahnarztpraxis oder an Salben zum Einreiben bei Hexenschuss erinnert!

Die Blüten hingegen riechen wunderbar nach Honig und Mandeln. Sie lassen sich sehr vielseitig in der Küche verwenden.

 

Verwendungsmöglichkeiten in der Küche:

Die ganz kleinen jungen Blätter, im zeitigen Frühjahr, kann man in verschiedene Aufstriche oder zum Würzen für Salatsoßen geben! Die wunderbar riechenden Blüten verwendet man vor allem als Aromageber! Wenn man die ausgezupften Blüten über Nacht in eine Flüssigkeit, z.B. in Milch oder ungeschlagenen Obers hängt, kann man damit interessante Cremen und Torten aromatisieren und zubereiten! Weiters kann man aus Blüten und Zucker Blütenzucker herstellen und diesen zum Backen von Kekserl und Torten verwenden! Mit den Blüten kann man auch Likör und Sirup zubereiten!

 

Mädesüß-Sirup

2 Handvoll ausgezupfte Mädesüß-Blüten

1 l Wasser  und  1 kg Bio Zucker

2 Bio Zitronen in Scheiben geschnitten

25 g Zitronen oder Ascorbinsäure 

Das Wasser mit dem Zucker einmal aufkochen und rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat! In den abgekühlten Sirup die Blüten hineingeben. Die Zitronenscheiben ebenfalls in den Sirup geben. Ca. 2-3 Tage kühl stehen lassen. Dann die Ascorbin- oder Zitronensäure dazugeben und gut aufrühren. Den Sirup abseihen und in kleine saubere Flaschen abfüllen!

Dieser Sirup lässt sich vielseitig verwenden, z.B. als Aperitif mit Prosecco !!

Oder für Mousse, Obstsalate, Sorbet, Sommerbowlen,  Salatmarinaden…...

 

 

14. Mai 2017

 

 

Muttertagsstrauß von unserer Tochter Marlene

Duft ausbreiten

Die Blumen mögen zu blühen beginnen und ihren köstlichen Duft ausbreiten, wo immer du gehtst

-Irischer Segen-

Danke Marlene, ich hab DICH lieb!

 

 

 

 

6. Mai 2017

 

Wildkräuter-Erlebnistag

 

„Ein Teller voller Blüten“

Wie schon im April hatten wir auch bei unserem Erlebnistag im Mai großes Glück mit dem Wetter!

Das Thema unseres Kurses war  diesmal

„Ein Teller voller Blüten“ und davon finden wir im

Blüten Monat Mai jede Menge.

z.B. Löwenzahnblüten, Vergissmeinnicht, Rote Lichtnelke, Bärlauchblüten, Wiesenschaumkraut, Bitteres Schaumkraut, Waldmeister uvm…..

 

Richtig viel Spaß hatten unsere Teilnehmerinnen
beim Zubereiten der bunten Nudeln für unsere Hauptspeise: „Bunte Bandnudeln mit Blütensprossen und Maiblütensalat“ !!

Löwenzahn ist schon seit jeher….

 

Löwenzahn ist schon seit jeher

als höchst kriegerisch verschrien,

denn er lässt bei gutem Winde

Fallschirmtruppen feindwärts ziehn.

Und ich sitz auf der Veranda

und verzehre meine Suppe

und entdecke in derselben

zwei Versprengte dieser Truppe.

Heinz Erhardt (1909 -1979)

 

 

 

 

 

 

 

8. April 2017

 

 

Wildkräuter-Erlebnistag

 

Am ersten April-Wochenende war es wieder so weit. Mit Neugierde und großem Interesse kamen die TeilnehmerInnnen zu unserem Wildkräuter-Erlebnistag nach Oberwang.

Bei sonnigem Frühlingswetter sammelten wir saftige Löwenzahn- und Gierschblätter, Veilchen, Gänseblümchen, Schlüsselblumen, Schaumkrautarten, Scharbockskraut …. und alle anderen grünen Zutaten für unser Wildkräuter-Menü. Auch die ersten Triebe vom „Wildspargel“ konnten wir schon ernten. „Wildspargel“ sind die jungen Sprossen des Wald-Geißbartes (Aruncus dioicus), die jetzt  im April aus der Erde sprießen und nur kurze Zeit zu ernten sind! Zudem erklärten wir Interessantes über die Gewinnung und Verwendung von Birkenwasser, worüber alle sehr begeistert waren.

Die gemeinsame Zubereitung der Wildkräuterschmankerl machte allen viel Spaß und unser Menü schmeckte wieder ausgezeichnet. 

 

Im Bild unsere Vorspeise:

Wildspargel-Salat mit Gänseblümchen

Gefüllte Bärlauchroulade 

 

 

5. März 2017

 

 

Würzige Bärlauchtascherl

 

300 g Blätterteig

80 g Schafkäse

80 g Bärlauch

2-3 EL Sauerrahm

2-5 g Speck oder Schinken

Pfeffer, Chili evtl. Salz 

1 Ei zum Bestreichen

 

Den Speck klein schneiden und in einer Pfanne anschwitzen. Den gewaschenen und klein geschnittenen Bärlauch dazugeben und kurz dünsten. Den Schafkäse zerbröseln, mit dem Sauerrahm und der ausgekühlten Speck/Bärlauch Masse vermengen. Je nach Geschmack mit Pfeffer, Chili und Salz abschmecken. Aus dem Blätterteig runde Scheiben im Durchmesser von ca. 10 cm ausstechen und mit der Masse füllen! Den Rand mit Ei bestreichen und die Tascherl zusammenklappen! Die Tascherl mit dem restlichen Ei bestreichen und bei 200 C° 15-20 min. backen. 

 

 

 

26. Februar 2017

 

 

Scharbockskraut – Feigwurz (Ranunculus ficaria)

 

Das Scharbockskraut gehört zu den Hahnenfußgewächsen und kommt bereits nach den ersten warmen Sonnentagen im Frühling aus der Erde. Die herzförmigen Blätter bilden ganze Teppiche und glänzen in der Sonne wie lackiert, ebenso die  gelben Blüten. Diese  erscheinen aber erst später.  Essbar sind die Blätter bis zur Blüte, sie enthalten sehr viel  Vitamin C. Während und nach der Blütezeit sollte man das Scharbockskraut nicht mehr essen, da dann der Gehalt des Alkaloids Protoanemonin zu nimmt ! 

Auch die Wurzelknöllchen (siehe Foto) die aussehen und schmecken wie Mini-Kartoffeln, kann man essen. Von diesen leitet sich auch der Name „Feigwurz“ (früher ein Mittel gegen Feig-Warzen) ab! 

 

Interessant ist noch, dass diese Pflanze früher als Reiseproviant von den Seefahrern mitgenommen und gegessen wurde. Das sehr reichlich  enthaltende Vitamin C verhinderte die gefürchtete Vitamin Mangelerkrankung Skorbut! 

 

Rezept-Tipp: Karotten, Äpfel, Lauch und Scharbockskraut Blätter in feine Streifen schneiden und mit Olivenöl, etwas Zitronen- und Apfelsaft, Pfeffer und Salz vermengen!  

 

 

 

 

2. Februar 2017

 

LEBERBLÜMCHEN (Hepatica Nobilis)

 

Am Samstag den 28. Jänner 2017 habe ich bei einer Skitour auf das Königsberger Horn in Hintersee das erste blühende Leberblümchen gefunden, juhuu der Frühling zeigt sich, wenn auch nur zaghaft ! 

  

Das hübsche lila blühende Leberblümchen gehört zu den Hahnenfuchsgewächsen, wie auch Buschwindröschen, Dotterblumen und Scharbockskraut – sie alle blühen recht zeitig im Frühling, oft schon im Februar ! 

 

Es ist das ganze Jahr zu finden und an den grünen, krautigen Laubblättern, die im Umriss an die Form der Leber erinnern– daher der Name – zu erkennen!  Kaum zu glauben das die Wurzel des Leberblümchens bis zu 30 cm tief in den Boden wächst. 

 

Leider ist das Leberblümchen nicht für den ersten Frühlings-Salat geeignet, da die frische Pflanze Protoanemonin enthält und daher schwach giftig ist.  Beim Trocknen wird das enthaltene Protoanemonin unschädlich.

 

Früher glaubte man an die Heilkraft bei Leberleiden, dies wird wie so oft von der Schulmedizin nicht bestätigt. Dennoch wurde der Tee des Leberblümchens in der Volksmedizin wirksam bei Leber- und Galle(n)leiden und Gallensteinen getrunken, sowie bei Lungenleiden!

Das Leberblümchen ist in Deutschland „besonders geschützt“. Weder das Pflücken noch das Ausgraben sind erlaubt. In Österreich steht es nicht in allen Bundesländern unter Naturschutz.

 

 

 

 

21. Dezember 2016

 

In der Stille und Geduld des Winters

liegt die Kraft für das Neue

 (© Monika Minder)

 

 

Allen Besuchern meiner Seite wünsche ich ein ruhiges, erholsames Weihnachtsfest sowie Gesundheit im Neuen Jahr und Zeit für viele schöne Augenblicke in der Natur!!!